آب‌غوره سامان نمودن در وقتى كه انگور كشمشىروى شود غوره اميرى را كه پرآب و خوش‌طعم است و اگر ضرورت باشد از ساير انگورها بعد از انگور سياه كه آب‌غوره بدرنگ و بد طعم مىنمايد شسته دانه ساخته در سيركوب كوبند و آب وى را از آردبيز گذرانيده در شيشه نمايند و بعضى گويند كه در آفتاب گذارند و سر شيشه به پنبه مضبوط نمايند و بعد از سه روز صاف شيشه را در شيشه ديگر گردانيده باز در آفتاب گذارند و نوبت ديگر بعد از يك ماه صاف نموده از آفتاب به سايه برند و در هر شيشه دو عدد زنجبيل را كه دو بخش نموده باشند گذارند كه خوش‌طعم مىشود و بعضى گويند كه در سايه محافظت نمايند كه آفتاب وى را بدرنگ مىكند و تخمينا از دو من غوره پنج من آب صاف حاصل شود و بايد آب‌غوره را كه در شيشه نگاه دارند همه وقت لبالب باشد و اگر قدرى از شيشه بردارند بقيه را در شيشه خورد گردانند و اگر ملاحظه نكنند بطريق آب‌ليمو بدطعم و ضايع مىشود .